Η δουλιά του σερβιτόρου φαίνεται εύκολη. Αν προσέξει όμως κανείς τους ρυθμούς και στη δεξιοτεχνία που χρειάζεται θα καταλάβει ότι είναι από τις δύσκολες. Οι σερβιτόροι είναι συνεχώς στο πέρα - δώθε μ' ένα δίσκο στο χέρι, πρέπει να 'χουν τα μάτια τους δεκατέσσερα για να μην του ξεφύγουν τα γνεψίματα των πελατών και το μυαλό τους τετρακόσια για να μην ξεχάσουν καμιά παραγγελία. Ομως, εκτός από κάποιες περιπτώσεις που δουλεύουν στα «σκυλάδικα» κι έχουν τα «τυχερά» τους - κι αυτοί εργάζονται σε καθεστώς ανασφάλειας και αβεβαιότητας - οι περισσότεροι είναι του πενιχρού μεροκάματου των 20 και 25 ευρώ. Κάποτε τα φιλοδωρήματα ήταν ένα πενιχρό συμπλήρωμα. Τώρα όμως λίγοι είναι αυτοί που δίνουν φιλοδώρημα αφού δεν αντέχει η τσέπη των πελατών που καλούνται να πληρώσουν επτά ευρώ ένα ποτό και τέσσερα ευρώ έναν καφέ.