Δεν κάνουμε κέφι για κοκτέιλ σήμερα. Σήμερα, παρ' όλη τη ζέστη που μας βασανίζει, επιθυμούμε ένα ποτήρι κρασί και καλή παρέα. Διότι, το κρασί είναι ένα κοινωνικό ποτό που θέλει και παρέα και φαγητό, ξεροσφύρι δεν πίνεται ευχάριστα. Συνήθως, όμως, δίνουμε σημασία στην επιλογή του μόνο όταν οργανώνουμε ένα επίσημο γεύμα, με αποτέλεσμα να μην ξέρουμε από πού ν' αρχίσουμε. Οι γνώστες, οι φανατικοί ας τους ονομάσουμε έτσι, του οίνου ξέρουν ότι η αρμονία γεύσεων και κρασιού είναι πολύ σημαντική. Με τον καιρό, όμως, ακόμη και εμείς οι αδαείς μπορεί να εξελιχτούμε σε μαθητευόμενους μάγους, μάγους που θα είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τις διαφορετικές γεύσεις κάθε περιοχής και ποικιλίας. Μέχρι τότε μπορεί να έχουμε καταντήσει και αλκοολικοί...! Οι κανόνες της αρμονίας, λοιπόν, ορίζουν ότι τα θαλασσινά, τα ψάρια και λευκά κρέατα (κοτόπουλο και χοιρινό) ταιριάζουν με λευκό κρασί, ενώ το κόκκινο κρέας, το κρέας με σάλτσα αλλά και το κυνήγι συνδυάζονται με κόκκινο κρασί. Αν τρώτε ροκφόρ, όσο και να φαίνεται παράξενο, η αψύτητά του «μαλακώνει» με ένα γλυκό κρασί, όπως εκείνο της Σάμου, ή και το φουά γκρα. Και τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στη σειρά με την οποία θα τα παρουσιάσουμε. Αρχίζουμε με λευκά πριν από τα κόκκινα, τα πιο ελαφρά πριν από τα δυνατά και τα νεαρά κρασιά πριν από τα παλιότερα. Φυσικά, τα ξηρά προηγούνται των γλυκών.

Αυτά τα ολίγα ενημερωτικά για σήμερα, και αν δεν έχετε συντροφιά, δεν πειράζει, ανοίξτε ένα μπουκάλι παγωμένο λευκό κρασί και πιείτε ένα μόνο ποτήρι. Εις υγείαν!!!