Η συρρίκνωση των εισοδημάτων των εργαζομένων και η επαναξιολόγηση των προτεραιοτήτων για τη διαμόρφωση των εξόδων από τα νοικοκυριά αποτυπώνεται και στον κλάδο της εστίασης, όπως προκύπτει από σχετική κλαδική μελέτη της ICAP. Ειδικότερα, σύμφωνα με τους συντάκτες της μελέτης η αξία της εγχώριας αγοράς εστίασης παρουσίασε πτώση της τάξης του 13% το 2009 σε σύγκριση με το 2008, ενώ την περίοδο 2005 - 2008 παρουσίαζε ανοδικές τάσεις.

Οπως επισημαίνεται, στον κλάδο που συνδυάζει χαρακτηριστικά του επισιτιστικού τομέα και του τομέα αναψυχής και συνδέεται άμεσα με τον εσωτερικό αλλά και τον εισερχόμενο τουρισμό, δραστηριοποιείται μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων. Ακόμη, η ζήτηση για τις υπηρεσίες εστιατορίων επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την εξέλιξη του κατά κεφαλήν διαθέσιμου εισοδήματος, ενώ σημαντικό προσδιοριστικό παράγοντα ζήτησης για τα εστιατόρια της χώρας αποτελεί ο εισαγόμενος τουρισμός.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της κλαδικής μελέτης, που εξέτασε εστιατόρια που σερβίρουν καθισμένους πελάτες, η συνολική εγχώρια αγορά βάσει αξίας είχε ανοδική τάση με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 16% τις χρονιές από το 2005 μέχρι το 2008. Το 2009, ωστόσο, η μείωση σε σχέση με το 2008 υπολογίζεται σε 13%, ενώ για το 2010 προβλέπεται ότι θα συνεχίσει να κινείται καθοδικά σε ποσοστό, μάλιστα, υψηλότερο από εκείνο του 2009/2008.

Κατά θεματικό τύπο καταστήματος, την περίοδο 2005 - 2009 τη μεγαλύτερη κίνηση παρουσίασαν τα καταστήματα της «μεσογειακής κουζίνας» με ποσοστό της τάξης του 29% - 32%. Κατά κατηγορία «κουβέρ», δηλαδή μέσης κατά κεφαλήν δαπάνης, κυρίαρχη θέση μέσα στο 2009 είχαν τα καταστήματα με εύρος τιμών από 15 μέχρι 25 ευρώ και ποσοστό συμμετοχής 40%.