Την προσοχή των καταναλωτών ενόψει της αγοράς και κατανάλωσης των παραδοσιακών τροφίμων του Πάσχα εφιστά ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Πολύ περισσότερο, που τα πιο πολλά από τα είδη που «θέλει» η παράδοση να «κοσμήσουν» το τραπέζι των ημερών αυτών, είναι ευαλλοίωτα ή κρύβουν «παγίδες» για την υγεία μας, εάν δε δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή τόσο όταν τα αγοράζουμε όσο και όταν τα παρασκευάζουμε και τα καταναλώνουμε.

Πρώτα απ' όλα, όσον αφορά στο «βασιλιά» του πασχαλινού τραπεζιού, το αρνί ή το κατσίκι, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, ώστε η προμήθειά του να γίνει από ψυγεία ή προθήκες ψυγεία και να μην είναι εκτεθειμένα σε σκόνες και μικρόβια. Να ζητάμε την τιμή ανά κιλό και να απαιτούμε ακριβές ζύγισμα της συνολικής ποσότητας που αγοράζουμε. Σχετικά με την επισήμανση, όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής ή τα προερχόμενα από χώρες - μέλη της ΕΕ, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος τιρκουάζ και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου, θα πρέπει να αναγράφεται η χώρα προέλευσης. Τα εισαγόμενα από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα καστανό. Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί, δεν πρέπει να φέρουν οζίδια ή κύστες και, βέβαια, δεν αγοράζουμε αποψυγμένα εντόσθια. Τα έντερα να μην παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, ενώ απαιτείται πολύ καλό πλύσιμο.

Τα αυγά, τόσο τα συσκευασμένα όσο και τα «χύμα» που πωλούνται από τις λαϊκές αγορές, θα πρέπει να φέρουν επάνω στο κέλυφος με καθαρά γράμματα το διακριτικό αριθμό του παραγωγού που περιλαμβάνει τον κωδικό αριθμό της μεθόδου εκτροφής, τη χώρα προέλευσης, των κωδικό αριθμό που αντιστοιχεί στην κάθε νομαρχία, τον κωδικό τυποποίησης της μονάδας ως μονάδας ωοπαραγωγών ορνίθων. Στα δε καταστήματα όπου πωλούνται συσκευασμένα, στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται ο κωδικός αριθμός του ωοσκοπικού κέντρου, η κατηγορία ποιότητας και βάρους, η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας. Ας σημειωθεί ότι το χρώμα του κελύφους και του κρόκου δεν έχει σχέση με την ποιότητα του αυγού. Να αποφεύγεται η αγορά αυγών ακάθαρτων, ραγισμένων, καθώς και η κατανάλωση αυγών που παρουσιάζουν κηλίδες αίματος, ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο ή ανακατεμένο με κρόκο. Τέλος, για την καλή συντήρηση των αυγών, καλό είναι να μην πλένονται και να διατηρούνται σε δροσερό χώρο.

Για την αγορά σοκολατένιων αυγών που προσφέρονται κυρίως σε παιδιά, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή τόσο στην ποιότητά τους όσο και στα μικροπαιχνιδάκια που συχνά περιλαμβάνονται ως «δώρα» όταν πρόκειται για παιδιά μικρής ηλικίας που υπάρχει κίνδυνος κατάποσης.