Σουφλέ με δαμάσκηνα: 250 γραμμάρια δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια εννοείται, 1/4 φλιτζάνι τσάι, μαύρο ρούμι, μια φλούδα από πορτοκάλι, ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό, δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, τρία ασπράδια αυγών. Και για να αλείψετε τη φόρμα θα χρειαστείτε δυο κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη και δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το ρούμι, το νερό και τη φλούδα του πορτοκαλιού και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε και αφήνετε το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε τη φλούδα του πορτοκαλιού και ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα στο μπλέντερ. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος πουρές. Στο μεταξύ χτυπάτε τ' ασπράδια, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ενώ εξακολουθείτε να χτυπάτε με σταθερές κινήσεις τη μαρέγκα, προσθέτετε λίγη - λίγη ζάχαρη άχνη. Ενσωματώνετε σιγά - σιγά τη μαρέγκα στα δαμάσκηνα, ανακατεύοντας με απαλές, αλλά σταθερές κινήσεις, χωρίς να σταματήσετε. Αλείφετε τη φόρμα του σουφλέ με το βούτυρο και πασπαλίζετε με δυο κουταλιές σούπας ζάχαρης άχνη. Αδειάστε το μείγμα του σουφλέ στη φόρμα (18 εκατοστών) και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετείτε τη φόρμα σε χαμηλή σχάρα και ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου για δέκα λεπτά, μέχρι, δηλαδή, να φουσκώσει και να πάρει φόρμα. Προσοχή: Τρώγεται ζεστό! Αλλά το πιο σημαντικό είναι οι θερμίδες που περιέχει. Κάθε μερίδα 120 θερμίδες. Μόνον!!!