Σας αρέσουν οι χουρμάδες; Και σε ποιον δεν αρέσουν, δικαίως, θα μας πείτε. Τότε, λοιπόν, στα γρήγορα και στα πεταχτά θα ετοιμάσετε ένα υπέροχο γλυκό. Μέσα σε λίγα λεπτά της ώρας. Χρειαζόμαστε 30 ολόκληρους χουρμάδες, 300 γραμμάρια φρέσκο ανθότυρο, 10 φρέσκα φύλλα δυόσμου, και εκατόν πενήντα ξασπρισμένα αμύγδαλα.

Τώρα, βάλτε στο μπλέντερ τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και χτυπήστε μέχρι να γίνουν σκόνη. Φυλάξτε το μείγμα, και μέσα σε ένα μπολ βάλτε το ανθότυρο, ψιλοκόψτε τα φύλλα του δυόσμου όσο πιο ψιλά γίνεται. Ανακατέψτε το δυόσμο με το ανθότυρο. Πάρτε τους χουρμάδες και χαράξτε τους κατά μήκος. Ανοίξτε τους και αφαιρέστε το κοκούτσι. Στη θέση του κουκουτσιού βάλτε μια κουταλιά από το μείγμα ανθότυρου. Κλείστε το χουρμά και πασαλείψτε τον με τη σκόνη από αμύγδαλα. Βάλτε το στο ψυγείο και σε λίγο μπορείτε να το απολαύσετε με τον καφέ σας.